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是肉类食品的1倍左右;此外

归档日期:12-01       文本归类:偃麦草属      文章编辑:爱尚语录

  但要注意,因为黑豆性寒,消化功能差的人要少吃,一般人也不可一次吃太多,以免产生腹胀腹痛等消化道症状。

  豆类植物除了食用,其他用途还很多。比如世界上有很多高级贵重的优质木材,如巴西的香木、铁苏木、王檀等;圭亚那的紫心木;印度的铁木、澳大利亚的黑木;西非的红木,以及我国及东南亚等地的紫檀木、黄檀木等等,也都是豆类植物。我国的中药材甘草、黄芪、苦参、皂角,也是豆类植物;在亚洲热带地区,包括我国的南方等地人们喜欢生吃或做菜的葛薯(两广又称凉薯,四川叫地瓜)及街头常见卖的,有清热、生津、解暑、止渴、清喉作用的葛根,也是豆类植物。又如印度等地产的瓜尔豆、田菁(我国也有),它们的豆子(即种子)的胶,制成水基压裂剂,可以使油(石油)井增产;紫云英、三叶草(即苜蓿)等也是优良饲料、绿肥、蜜源植物,紫云英的蜂蜜还是优质蜜;还有放养紫胶虫的优良寄主树牛肋巴等也属豆类。

  展开全部豆的名称来源挺多,如黄豆、红豆、绿豆、赤豆、黑豆、白饭豆、乌豆、白云豆等等,这是人们以豆的颜色命名的;另外还有蓝花豆、红花豆、白花豆等,这又是以花的颜色来分的;再有龙爪豆、象耳豆、刀豆、菜豆、蚕豆、豇豆等等,则是以豆荚的形状来区别的。此外,还有些是包含另一层意思的豆,如相思豆、孔雀豆、兵豆、老鸦豆等等,真是五花八门。可是也有是豆而不叫豆的,如皂角、酸角、缅茄、花生、含羞草等。

  食用豆的营养价值,通常都比禾本科的稻、麦、粟、高粱等要高,如大豆、小赤豆、绿豆、红小豆、乌豆、白饭豆、扁豆、豌豆、蚕豆、花生等等。有的还对人体有保健作用,如绿豆有清热解毒、消暑利水的作用;赤小豆也有利水消肿、健脾去湿等作用。还有云南人最喜爱吃的皂角米,有祛痰、开窍、清热解暑、润肠通便作用。因此,皂角米稀饭成为云南家庭夏日的常备药膳。

  大豆是人们极为熟悉的食用豆,它不但含有丰富的油脂和蛋白质,而且还有药用价值。大豆是我国土生土长的植物,自古以来就列入了“五谷”的行列,按其营养价值而论,可谓是“五谷”之冠。以蛋白质而言,其含量之高,可高于谷物的4~5倍,是牛奶的10倍多,鸡蛋的3倍,瘦猪肉的2倍多,牛肉的1倍多;含脂肪量除了不及猪肉外,通常都高于上述食品的7~10倍;氨基酸的含量也很高,其中尤其是赖氨酸的含量,是谷物食品的10多倍,是肉类食品的1倍左右;此外,所含微量元素(如钙、磷、铁等)也比较高,一般都高于上述食品的4~6倍,有的甚至超达百倍。

  黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高,仅VE含量相当于肉的7倍以上,对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜,增强精力活力的作用是很大的。

  花生常叫落花生,有的地方叫长生果,《滇南本草》中叫落花参。花生是很普通的食品,却是从巴西几经周折来到我国的舶来品。花生是极佳的食用油料,油脂中含有不饱和脂肪酸较高,同时,花生除油脂外,还含有蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙、多种微量元素、维生素等,对人体极为有益的物质,是人们日常很好的一种保健营养食品。

  由于豆类的种类繁多,内含物各异及用途广泛,对生长环境的适应性强,有些种类还有改良土壤,促进其他生物生长的能力,以及产量高,生长周期短和采收季节长等特点,有人预言,将来人类的主食,将由目前以禾本科植物(如稻、麦、玉米、高粱、小米等)为主,逐渐向豆类转移,最终将被豆类植物所取代,目前南美及西欧的一些国家,以豆类为主的食品已并非罕见。

  豆类是一个大家族,在种子植物380多个科中排行老二或老三,在全世界共有1800余种,我国就有1300余种食用豆类,是人类三大食用作物之一,也是人类驯化栽培最早的作物之一。有人认为蚕豆起源于欧洲,后来扩散到世界各地,我国至今有的地方还把豆称为胡豆。有人说蚕豆是从中亚引入我国四川、云南等地,而后传到全国的。至于大豆很多人都认为原产中国。我国古代称大豆为“菽”,《诗经》就有“中原有菽,庶民采之”的吟咏。

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